水島弘史シェフの新刊紹介
2010年3月10日 by smatsumoto
辻調理師専門学校＋辻調グループフランス校の卒業生、
水島弘史シェフの新刊が出版されました。
水島シェフは、科学的調理理論を取り入れた独自の調理指導で
自らの料理教室や、大学・企業の研究所との共同研究などで活躍されています。
今回の新刊にも、これまでの料理の常識を覆す料理法が満載です。
『強火をやめると、誰でも料理がうまくなる！』
水島弘史 著
講談社 刊
定価：本体1300円（税別）
目からウロコの科学的調理で美味しくなる！
「肉は強火で焼き固めてうま味をとじ込める」は大間違い！
誰もが本当に美味しく作れる、料理の真髄！
絶対に失敗しない、火加減＆塩加減のコツ、包丁のワザ
気鋭のシェフが研究を重ねて辿り着いた、科学的調理術。
火のルール、塩のルール、切り方のルール、
たった3つのルールで美味しくなる!「料理に工夫はいりません!」。