辻調グループ校

【Zipper】今月は「ほっこり肉じゃが」

2010年1月28日 by admin

辻調グループ校と雑誌『Zipper』のコラボ企画「教えて！料理のギモンアラカルト」。
今回は、「肉じゃががいつも崩れてしまいます・・・どうしたらうまく出来るのぉ??」
とのリクエストを受け、エコール 辻 東京　日本料理・野中覚先生が、
「ほっくり肉じゃが」を紹介します。

最初に、豚肉や野菜といった具材を炒めてから煮るのが
煮くずれないポイントです！
そして、煮汁を入れたら中火強の火加減で一気に仕上げよう♪

☆★特設モバイルサイトでは、写真付きのもっと詳しい作り方と
読者からのリクエストを受付中！★☆

『Zipper』３月号　※現在発売中
祥伝社　発行　
定価　580円

ナカノシマ大学、大盛況。畑先生のなにわ料理トーク全開！

2010年1月18日 by sato

大阪の街事情マガジン月刊『島民』が中之島から
大阪を盛り上げていこうという目的で大阪大学を始めとする
シマ（＝中之島）周辺の諸大学、さらには中之島エリアに
基盤を置く諸企業とも連携し展開している＜街なか講義＞、
それが「ナカノシマ大学」です。

「ナカノシマ大学」では１ヶ月に１回のペースで講演会や
ツアーを開催。また「大阪カルチャークラスター」として
大阪のさまざまなカフェやギャラリーなどで情報を発信しています。

去る1月13日（水）、この「ナカノシマ大学」の2010年
最初の講座として辻調理師専門学校日本料理技術顧問の
畑耕一郎先生が講師として招かれました。

題目は「京都の味、大阪の味」

京料理とは？はたまた大阪料理とは？そして、
日本料理とは何なのかという食におけるある種の比較文化論を
語ってくれました。

会場は、ナカノシマ大学の常連さんをはじめ、食に興味のある
たくさんの方で賑わっていました。なかには、学外で畑先生の
講演が聴けると駆けつけた在校生の姿も。

講演開始直後から、会場はすでに畑先生のリズム。
ユーモアを交え、来場者を一気に引き込む話術はさすが！です。

・「なにわ」料理、漢字で書くと？
・大阪は「食い倒れ」、では京都は何倒れ？
・大阪料理って？船場汁、はんすけ豆腐、はも料理etc…
・京都は「はんなり」、大阪は「ざんぐり」

などなど、さまざまな資料から得た畑先生の見解も含め、
料理の話はもちろん、大阪人なのにいままで考えたことが
なかったこと、知らなかったこと、が次から次へと。
会場には終始、笑いと驚きがあふれ、みんな熱心にメモを
とっていました。

当日の様子が「ナカノシマ大学」関連のブログに
アップされています。
→http://www.140b.jp/blog/2010/01/post_538.html

ナカノシマ大学の公式ＨＰ
→http://www.nakanoshima-univ.com/seminar/1001_university.html

日経レストランメニューグランプリに今年も全面協力！

2010年1月07日 by sato

昨年末の話になりますが、今回で第16回を数える
レシピコンテスト「日経レストランメニューグランプリ」に
今回も辻調グループ校が全面協力したました。

飲食店従事者がテーマに合わせたオリジナル料理を
提案、その出来ばえを競い、入賞すればその評判で
お店の人気アップにもつながるという業界注目のコンテストです。
第16回のテーマは「集い」。
全国から集まった「人と人とのコミュニケーションが
盛り上がる料理」の総数はなんと501作品！
コンテストの注目度がうかがえます！

その第2次審査が、2009年12月23・24日の2日間にわたって、
辻調グループ校内で行われました。
辻調グループ校の先生たちがレシピと写真をもとに料理を再現、
熱いものは熱く、その場でサービスされる料理・お菓子の数々。
それを日経レストランの審査員とともに
辻調グループ校の先生たちが総合的に審査しました。

そしてついに、3月24日の決勝戦に進出する10作品と、
アンダー25部門賞、ミツカン賞が決定！
決勝戦では、日本料理専任教授の杉浦孝王先生が審査員を務めます。
審査結果は日経レストランＯＮＬＩＮＥ、日経レストラン本誌をご覧ください！

辻調グループ校は、料理教育だけでなく、食業界の発展のために
さまざまな活動に取り組んでいます。

詳しくはコチラ→http://nr.nikkeibp.co.jp/topics/20100108

調理チームもがんばってまーす！

西洋料理は西洋料理チームが。

中華料理は中国料理チームが。

日本料理は日本料理チームが。

お菓子・デザートは製菓チームが。

それぞれのプロがレシピを忠実に再現！

撮影前には盛り付けも見本そっくりに。

撮影も同時進行で行われます！忙しい！

サービスチームも洗物までがんばってます！

名誉あるコンクールでうすが、たくさんの先生やスタッフが
影で支えているのでした。
みなさんも安心してチャレンジしてくださいね！