辻調グループ校

S1サーバーグランプリに肥田先生登場。

2009年11月27日 by sato

11月26日、大阪・堂島ホテルにて、
第５回「S1サーバーブランプリ」関西大会が行われました。

「S1」とは、『あの店に行けばあの人に逢える』そう思っていただける
日本一のサーバー「ベスト・サーバー」を選ぶ大会のこと。
飲食業に携わるものにとって、おもてなしのこころ、
ホスピタリティはとても重要なことです。

大会を運営するのは、理事会のメンバーに辻調の卒業生もいる
NPO法人「繁盛店への道」。
サービスを通じて、飲食店を元気にしよう、関西を元気にしよう！
と、様々な活動を行っておられます。

その活動の主役ともいうべきこのイベントに、西洋料理主任教授の
肥田順先生が審査員として招かれました。
肥田先生といえば、フランス料理だけでなく、ベルギー、アメリカ、
をはじめ様々な国の食文化に広く精通している国際派。
食べ歩きが趣味で、800件以上の飲食店を食べ歩き、さまざまな
もてなしを経験したという、本大会の審査員にぴったりの人物です。

数々の厳しい審査をくぐり抜け、今年の関西大会の決勝に駒を進めた
ファイナリストは現在も関西各地のお店で活躍中の5名。
規定審査、自由審査の2部に分かれた、とても緊張感のある大会でしたが、
みな人と人をつなぐ「サービス」という仕事に誇りをもって、
自分の理想とする接客を舞台で元気いっぱいに表現していました。
彼らの熱い思いに応えようと、審査する肥田先生も真剣です。

会場には300名にのぼる観客や応援団が駆けつけ、ライバルであり、
仲間でもあるファイナリストたちをどきどきしながら見守っていました。
なかには、彼らの熱いもてなしの気持ちに感動して、思わず涙する観客も。
飲食の仕事って、本当に温かいなあ・・・と実感しました。

各地区大会の優勝者は、来年3月9日に行われる全国大会に出場します。
関西地区代表の方にはぜひ優勝をめざしてがんばってほしいですね。

そんなS1サーバーグランプリの詳細はこちらから。
http://www.s1gp.org/

「阪神7市1町ご当地グルメ博覧会」に中国料理専任教授　小阪英幸先生が審査員として参画

2009年11月24日 by suyama

11月23日（祝）に宝塚市逆瀬川のアピアホールにて、阪神間の商工会議所・
商工会青年部が地元に関わりのある『食』を約4ヶ月間かけて調査・発掘した
経緯とその成果を発表し、地元地域への関心を高める機会を創出する『食』
に関するイベント「カミングアウト！阪神7市１町ご当地グルメ博覧会」が
実施され、辻調理師専門学校中国料理専任教授の小阪英幸先生が審査員と
して参加。

イベントはそれぞれの市、町の自慢の『食』に関する発表プレゼンに加え
試食コーナーが設けられ、沢山の方々が来場しました。

メインの司会は関西テレビ杉本なつみアナウンサー、そして、サブ司会を
務めた清水空子さんは偶然にも辻調理師専門学校の卒業生で、MAでも
「私は辻調の卒業生なので、こういった『食』のイベントは自ずと気合が
入ります！」などと話され辻調グループ校のアッピールをされていました。
さまざまな分野の方々で構成される審査員は8名、中でも料理のプロは小阪
先生一人なので、自然に小阪先生のコメントに皆の注目が集まりました。

審査結果として8つに分けた項目。たとえば今後の将来性を見込んだ
「上ヶ原賞」（これは関西学院大学の方が審査員でその住所をとったもの）
「ミーツ賞」（雑誌Meetsの編集長が審査員）と名づけ素材を活かした『食』
、審査員の一人CMディレクターの賞としてアイデアを感じられる料理に
「クリエーター賞」が、そして、もっとも風味のよかった料理に「あべの賞」
とされ、小阪先生が発表、賞状を手渡しました。
ちなみに「あべの賞」は尼崎市の“尼崎ちゃんぽん”。

小阪先生曰く「“尼崎ちゃんぽん”ほんまに美味しかったで」ということです。

地域活性化のツールとして『食』というものを用いてくれるこのような
イベントは『食』というものがいかに数多くの人にとって興味のあること
だと確認できる有意義なイベントでした。

BSフジ「大使館の食卓」にエコール 辻 東京の授業が！

2009年11月19日 by sato

普段接することのできない各国の駐日大使館の食卓を紹介する
BSフジの「大使館の食卓」。
各国の本物の料理だけでなく、その背景にある習慣や文化までを
垣間見ることができる、料理人・パティシエにとって非常に興味深い
この番組内で、[エコール 辻 東京]辻フード総合マスターカレッジの
授業風景が取り上げられます。

エコール 辻 東京では、9月にコロンビア大使館からの依頼をうけ
コロンビア人シェフのアンへラ・ゴメスさんと交換授業を行いました。
今回の放送では、そのときの講習会の様子が紹介される予定です。

ところで、みなさん、コロンビア料理ってご存知ですか？
家庭的な温かみのある素敵な料理です。
講習では、こんなにたくさんの料理を学びました。

学生たちは未知の味をしっかり試食！

そしてしっかり撮影！
こうしてまとめたノートがいつかプロになったとき、
自分だけの財産になるんですね。

休憩中は質問の嵐。在校生も先生も！

番組から在校生へのインタビューも行われていました。
その模様も放送されるかも！？　

最後に受講生みんなで記念撮影。

そして、助手をつとめた先生方とも記念撮影。

終始、和気あいあいとした、すてきな授業でした。
放送をお楽しみに！

11月22日（日）21:00～21:55
BSフジ「大使館の食卓」
公式HP→ http://www.bsfuji.tv/top/pub/embassy.html
＜再放送＞
11/25（水）10:00～10:55
11/29（日）21:00～21:55
12/2（水）10:00～10:55

ごきげん！ブランニュに西川先生が登場。

2009年11月13日 by sato

最近、テレビ出演ひっぱりだこのフランス料理主任教授・西川清博先生 が
11月24日（火）放送の『ごきげん！ブランニュ』に登場！
知ってるようで知らない、身近なフランス料理のあるものついて解説します。
どんなエピソードが登場するかお楽しみに！

『ごきげん！ブランニュ』 
ABC朝日放送（関西ローカル）
11月24日(火）23:17～

おいしい中華まんじゅうは、NHK「きょうの料理」をチェック！

by sato

11月19日（木）放送のNHK「きょうの料理」に
中国料理助教授の石川智之先生が出演します！
テーマは「ふっくらジューシー豚まん」です。

出演する石川先生は、
中国料理世界大会の点心部門で優勝経験のある実力派です。
得意の点心の技術を生かして、手作りの発酵生地をつかった、
家庭でできるおいしい豚まんを伝授します。

スタンダードな中華まんのほかに、
あんを変えたバリエーションも紹介しますのでお楽しみに。

また、家に蒸し器がないので・・・という人のために
とっておきの調理法も登場します！
ぜひご覧ください。

NHKへの出演は初めての石川先生でしたが、
さすが、世界チャンピオン、準備は万全！
アシスタントの先生方のチームワークは抜群。
裏方の先生たちもイキイキとがんばっていました。

さすが、料理は段取りが大切ですね。
学校の授業と同じようにてきぱきと
さしかえの発酵生地を仕込んでいました。

もちろん石川先生もまけていません。
緊張しながらも、なんと一発ＯＫのノーミスで収録終了！
司会の山本美希アナとの息もぴったりでした。

点心の楽しさを知ってほしい、という石川先生の
やさしくも、熱いトークにご期待ください。

11月19日（木）　『きょうの料理』
NHK教育テレビ　11:00～11:25
（再放送21:00～21:25）