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3/10（水）放送：NHK BShi「わたしが子どもだったころ」に協力

2010年3月08日 by oyama

「わたしが子どもだったころ鮨職人・小野二郎篇」

NHK BSハイビジョン

2010年3月10日（水）22：00～22：44

（NHK総合再放送予定あり)

現在、第一線で活躍する著名人たちの原点とも言える子ども時代を「本人の語り」と「当時を再現したドラマ」によって描く、「わたしが子どもだったころ」。

３月10日は、いま、世界でいちばん有名な鮨職人である小野二郎さんが登場します。小野さんは、「ミシュラン東京」で三年連続三ツ星の栄冠に輝いている

『すきやばし次郎』の店主。84歳の小野さんは、いまでも毎日800貫（40人前）の鮨を握る現役。

その小野二郎さんの子ども時代を再現したドラマの料理監修・製作を、辻調グループの日本料理の先生たちが担当。

ドラマでは、昭和初期、当時７歳で丁稚奉公に入った割烹旅館の厨房を再現しています。さあ、辻調の先生たちが、どんな料理を再現し、俳優さんたちに演技指導したのか。

放送を、どうぞ、お楽しみに。なお、この番組は、翌週・月曜日の深夜にNHK総合番組でも再放送されます。

（写真はロケ現場の厨房。左から成田充弘・清水隆史・畠中健佑の３先生）

カテゴリー：テレビ・ラジオ

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3/8（月）放送：NHK「きょうの料理」でパリパリ焼き餃子に挑戦！

2010年3月01日 by sato

3月8日（月）NHK「きょうの料理」に辻調理師専門学校の
中国料理の矢尾板渉（やおいた・わたる）先生が出演します！
香港のホテル修業し、広東料理の専門家でもある
矢尾板先生が今回ご紹介するのは、
春キャベツでつくる「パリパリ焼きギョーザ」と
お肉を使わない「厚あげのヘルシー焼きギョーザ」。
番組の司会は前回の石川先生のときと同じ山本美希アナウンサーです！

焼き目がしっかりとついたパリパリの皮に
ふっくらと“あん”がたっぷり入った餃子って最高ですよね。
でも、家でつくるとなかなかうまく焼けない・・・
と、そんな方も多いのではないでしょうか？

今回番組では、矢尾板先生が家庭のフライパンでつくる際の
プロの焼き方のコツだけでなく、失敗しない餃子の包み方、
特製ラー油やたれのつくり方まで、しっかりお教えします。
ぜひお楽しみに！

現在発売中のNHKテレビテキスト「きょうの料理」では
番組内では紹介できなかった餃子のバリエーションも
紹介されていますので、こちらもぜひチェックしてください！

■きょうの料理
NHK教育テレビ
3月8日（月）　11:00～11:25
　＜再放送＞21:00～21:25

それでは、収録時の様子を少しご紹介・・・

NHK大阪スタジオ内の辻調スタッフ控え室。
昨年から辻調の先生への出演依頼が続いているので
なんとなくなじみ深くなってきました（＾＾）

助手の高橋先生。ものすごい数の餃子の下準備です。
このガラスの器に正確な分量を用意して、必要な
タイミングで仕上げて出すんです。すごい！

点心の技術に定評のある助手の山中先生。
一般店での修業経験もあるんです。
ものすごい手さばきで、次々に餃子を包んでいきます！

助手の2人の先生は、前回の中華まんのときにも
大活躍でした。スタジオ横で仕込んだ餃子の出番を
待ち構えています。

料理好きな山本アナは、今回も先生たちにいろんな質問を
投げかけていました。知識も豊富で、進行もスムーズ。さすが！
収録終了後に、そんな山本アナと先生たちで記念撮影。

そんなこんなで完成した番組。
放送をお楽しみに。

カテゴリー：テレビ・ラジオ

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ABCラジオ「おはようパーソナリティ道上洋三です」に出演再び！！分林先生が語るカレーの極意。

2010年2月09日 by sato

「カレーといえば、分林先生！」

最近、そんな言葉が聞こえてきそうな感もある
フランス料理教授の分林眞人先生。

いえ、実際は、

「おいしいものといえば、分林先生！」

です。おいしいもののことなら、なんでも知ってます！
みなさん、お知りおきを（＾＾）

分林先生のカレーが原点となり、道上さんはじめ
番組スタッフのみなさんが改良に改良を重ねた
「おはパソカレー」がいよいよお披露目ということで、
昨年末にひきつづき、再び番組に呼んでいただきました！

まずは「おはパソカレー」を試食・・・
レトルトなのに、肉の質感も道上さんの「昭和カレー」のコンセプトである
具の大きさもしっかりキープしていて、なかなか！
英美ちゃんの「新妻カレー」はキーマカレーとして進化していました。
スパイシーで辛味もちゃんときいている、いい感じ！

その後は、お家でつくるカレー、ワンポイントアドバイス！
チョコレートや醤油を隠し味に入れる方は多いと思いますが、
実は・・・これが意外といいんです！と、実家がうどん屋さんだったという
分林先生が教えてくれたのは、「めんつゆ」！
業界では「かえし」というそうです。

また、お肉は鍋でいためるのではなく、ちゃんとステーキを焼くように
しっかり焼いたほうがおいしい！ということでした。
やっぱりタメになります。

そして、その後には、「おはパソカレー」の即売イベントが
ABC朝日放送の３Fリバーデッキにて行われました。
途中、スタジオを飛び出しての中継放送で番組は無事に終了。

あいにくの不安定な天気でしたが、
リバーデッキはファンの方の行列でいっぱいでした。
やっぱりすごい人気ですね、道上さん。
またぜひ番組にお邪魔したいと思っています！

■ABC radio 1008kHz
おはようパーソナリティ道上洋三です
2月１1日（祝・木）6：30～9：00

■番組公式HP→こちら

カテゴリー：その他, テレビ・ラジオ

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ABCラジオ「おはようパーソナリティ道上洋三です」に分林先生が生出演！

2009年12月21日 by sato

11月のABCラジオまつりで大好評だった分林（ぶんりん）先生のカレーレシピ。
番組からの熱いラブコールを受けて、本日、分林先生が今度はなんと番組に生出演しました！
おいしいものを知り尽くした分林先生が、目前に迫るクリスマスにぴったりの、
おいしくてあったかーい鶏肉のクリームシチュー＆フレンチトーストを大紹介！

前日、なんと道上さんご自身も朝早くにフレンチトーストに挑戦してくださったそうです！
ほかにも番組スタッフがレシピをもとにさっそく料理したそうで、できあがった料理を
をスタジオに持ち込み、道上洋三さん、秋吉英美さんとともに試食しました。
スタジオ中がおいしい香りに包まれ、朝からものすごく食欲をそそりました（笑）

「プロのレシピでつくれば、素人でもここまでおいしくできるんですね！」（道上さん）

「フレンチトーストは、まるでプリンみたいな食感！おいしい！」　（秋吉さん）

「家族や子供たちも大喜びでした！いままで自分でつくった料理のなかで
一番おいしかったと思います！」　（番組プロデューサー）

と大絶賛でした。
お忙しいなか、スタッフのみなさん、ありがとうございました。

前回のイベント協力依頼、すっかり意気投合した分林先生はとてもリラックスして
軽快なトークを飛ばしていました。

気になるレシピは番組HPに掲載されています。
ぜひ参考にしてプロの技を盛り込んだ手軽なフランス料理に挑戦してみてくださいね。

ABC radio 1008kHz
おはようパーソナリティ道上洋三です
12月21日（月）6：30～9：00

■番組公式HP→こちら

試作中の分林先生。料理をしているときが一番生き生きしています！

カテゴリー：テレビ・ラジオ

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BSフジ「大使館の食卓」にエコール辻東京の授業が！

2009年11月19日 by sato

普段接することのできない各国の駐日大使館の食卓を紹介する
BSフジの「大使館の食卓」。
各国の本物の料理だけでなく、その背景にある習慣や文化までを
垣間見ることができる、料理人・パティシエにとって非常に興味深い
この番組内で、[エコール辻東京]辻フード総合マスターカレッジの
授業風景が取り上げられます。